[receita base]
1 couve-coração média
2 c. de sobremesa de sal grosso não refinado
Remover as duas folhas exteriores da couve, reservar.
Cortar a couve no sentido longitudinal e, fazendo um desenho triangular,
retirar o centro (a parte que parece um espigão). Vais ficar com dois pedaços
de couve em forma de cone, reserva.
Apoiar na tábua de corte a superficie horizontal da couve, e com
uma faca bem afiada cortar fatias longas e bem finas.
Em alternativa, podes usar um ralador. O resultado é menos
crocante mas também maravilhoso.
Colocar numa taça bem larga, adicionar o sal e envolver muito
bem por toda a couve. Seguem-se 10 minutos de exercícios de braços,
apertado muito bem a couve de forma a quebrar as fibras e activar
o processo de fermentação. Desta forma, começam a soltar-se o precioso
sumo na qual a couve seguirá fermentando.
Transferir tudo para um frasco de vidro - BEM LIMPO -,
pressionar e encher deixando aproximadamente
1 couve-coração média
2 c. de sobremesa de sal grosso não refinado
Remover as duas folhas exteriores da couve, reservar.
Cortar a couve no sentido longitudinal e, fazendo um desenho triangular,
retirar o centro (a parte que parece um espigão). Vais ficar com dois pedaços
de couve em forma de cone, reserva.
Apoiar na tábua de corte a superficie horizontal da couve, e com
uma faca bem afiada cortar fatias longas e bem finas.
Em alternativa, podes usar um ralador. O resultado é menos
crocante mas também maravilhoso.
Colocar numa taça bem larga, adicionar o sal e envolver muito
bem por toda a couve. Seguem-se 10 minutos de exercícios de braços,
apertado muito bem a couve de forma a quebrar as fibras e activar
o processo de fermentação. Desta forma, começam a soltar-se o precioso
sumo na qual a couve seguirá fermentando.
Transferir tudo para um frasco de vidro - BEM LIMPO -,
pressionar e encher deixando aproximadamente
1,5 cm de espaço entre a couve e o topo do frasco.
Com uma das folhas da couve inteiras, ou um pedaço de tamanho
suficiente, tapar e pressionar até que o nível do líquido
tape toda a couve. Colocar um dos cones
(centro da couve que reservou) sobre a folha de couve,
fechar bem o frasco pressionando a tampa contra o cone de couve.
Especial atenção a fechar muito bem o frasco, a fermentação
é um processo anaeróbico - não deve entrar ar.
Reservar num local escuro e fresco, à temperatura ambiente (18-25º).
Passados 3 dias, e dependendo da temperatura a que está sujeito,
está pronto a ser consumido.
Em todo o caso... quanto mais tempo deixares fermentar, mais enzimas
irão se desenvolver. Atenção a que não haja sinais de bolor.
Caso os encontres, remover de forma a que não
haja contaminação com o resto da couve.
Depois de aberto, é mais seguro guardar no frio.
À medida que ganhas mais experiência com o processo
de fermentação, aprenderás também como o processo decorre
nas condições da tua casa/cozinha.
Com uma das folhas da couve inteiras, ou um pedaço de tamanho
suficiente, tapar e pressionar até que o nível do líquido
tape toda a couve. Colocar um dos cones
(centro da couve que reservou) sobre a folha de couve,
fechar bem o frasco pressionando a tampa contra o cone de couve.
Especial atenção a fechar muito bem o frasco, a fermentação
é um processo anaeróbico - não deve entrar ar.
Reservar num local escuro e fresco, à temperatura ambiente (18-25º).
Passados 3 dias, e dependendo da temperatura a que está sujeito,
está pronto a ser consumido.
Em todo o caso... quanto mais tempo deixares fermentar, mais enzimas
irão se desenvolver. Atenção a que não haja sinais de bolor.
Caso os encontres, remover de forma a que não
haja contaminação com o resto da couve.
Depois de aberto, é mais seguro guardar no frio.
À medida que ganhas mais experiência com o processo
de fermentação, aprenderás também como o processo decorre
nas condições da tua casa/cozinha.